आधुनिकता के नाम पर प्राचीन ज्ञान को न भूलें!

आधुनिकता के नाम पर प्राचीन ज्ञान को न भूलें! 

 एक पूजा में भोजन के बाद बहुत सारे चावल बच गए, क्योंकि कुछ रिश्तेदार नहीं आ सके। मैं सोच रहा था कि क्या करूं जब मुझे 38 वर्षीय बांग्लादेशी शेफ किश्वर चौधरी की याद आई, जो 2021 में मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया के सीजन 13 के ग्रैंड फाइनलिस्ट में से एक थे। फिनाले में उन्होंने बचे हुए चावल से बने गरीबों की डिश 'भात' बनाकर पेश की. यह किसी भी रेस्टोरेंट में नहीं मिलता है। मैं 18 साल से इसी डिश को खाकर बड़ा हुआ हूं। ऐसा इसलिए है क्योंकि गरीब परिवार में एक भी अनाज पर खाना बर्बाद नहीं होता है। चावल खाने वाली दुनिया की एक बड़ी आबादी यही करती है। मैंने अगले दिन यह डिश बनाय और इस विषय पर खाद्य वैज्ञानिकों द्वारा किए गए सभी शोधों के विशेष लाभों पर प्रकाश डालते हुए इसे प्रस्तुत किया।

पूर्वज उनसे अधिक बुद्धिमान थे। कुछ तथ्य प्रस्तुत करता हूँ। पारंपरिक रूप से

रात पके हुए चावल को पानी में डुबोकर रात भर कमरे के तापमान पर मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है, क्योंकि उस समय फ्रिज नहीं था। चावल में सुबह तक झाग आता है। उस समय वह इसे नाश्ते में खाते हैं। गरीब लोग इसे कच्चे प्याज या हरी मिर्च के साथ बनाते हैं और इसे साइड डिश या दही के साथ खाते हैं। - चावल में से अतिरिक्त पानी निकाल कर उसमें दही-नमक मिलाकर भीषण गर्मी में 'चास' बना लें. लैक्टिक और बैक्टीरिया चावल के पोषण-विरोधी गुणों को तोड़ते हैं और सूक्ष्म पोषक तत्वों और खनिजों जैसे लोहा, पोटेशियम और कैल्शियम की जैविक उपस्थिति को कई हजार प्रतिशत तक बढ़ा देते हैं। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम चावल की खीर बनाने के 12 घंटे बाद, लोहे की मात्रा 2073% बढ़कर 3.4 मिलीग्राम से 73.91 मिलीग्राम हो जाती है। दक्षिण-पूर्व एशियाई कृषक समुदाय में पके हुए चावल लोगों के जीवन में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं। यह उन्हें ऊर्जा, पोषण और शीतलन प्रभाव देता है जिसकी उन्हें पूरे दिन कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता होती है। अफसोस की बात है कि जब लोग खाद्य श्रृंखला (या धन श्रृंखला) में चढ़ते हैं, तो वे ऐसे चावल को गरीबों के भोजन के बारे में समझाते हैं, और इसके पोषण मूल्य की उपेक्षा करते हैं। दुनिया के विभिन्न हिस्सों में खाद्य प्रथाओं पर शोध करने वाले खाद्य वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि यह दुनिया के सबसे अच्छे नाश्ते में से एक है। अमेरिकन न्यूट्रिशन एसोसिएशन द्वारा इसके कई लाभों के लिए उद्धृत किए जाने के बाद अब इसे 9 प्रति लीटर पर बेचा जा रहा है।

इसके कुछ लाभ इस प्रकार हैं: (1) लाभकारी जीवाणु शरीर में बड़ी संख्या में उत्पन्न होते हैं और इसे हल्का-फुल्का रखते हैं। (2) पेट के रोग दूर होते हैं और गर्मी दूर होती है। (2) यह फाइबर से भी भरपूर होता है, इसलिए यह कब्ज में मदद करता है, शरीर को फिट बनाता है। (4) बीपी सामान्य रहता है और उच्च रक्तचाप कम हो जाता है। (5) थकान कम महसूस करें और दिन भर तरोताजा महसूस करें। (6) एलर्जी और त्वचा संबंधी रोगों से छुटकारा दिलाता है। पाचन क्रिया ठीक रहती है। ऑस्टियोआर्थराइटिस - मांसपेशियों के दर्द को कम करता है। (7) हर प्रकार का अल्सर दूर हो जाता है। (8) संक्रमण नहीं होता है। (9) चेहरे पर चमक आती है। (10) चाय - कॉफी की इच्छा समाप्त हो जाती है। (11) यह विटामिन बी-6 और बी-12 का सबसे अच्छा स्रोत है। यह विटामिन अन्य खाद्य-पूरकों में आसानी से नहीं पाया जाता है। अब आप जानते हैं कि बचे हुए चावल का क्या करें।